Fiche de Révision : Viticulture Biologique

Pour l’examen BTS Viticulture-Œnologie (BTS VO)

Introduction à la Viticulture Biologique

La viticulture biologique est un mode de production qui repose sur des pratiques respectueuses de l’environnement, de la biodiversité et des équilibres naturels du vignoble. Elle exclut l’usage de produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise des techniques culturales durables.

Objectifs principaux :

• Préserver la santé des sols, des plantes et des hommes
• Maintenir la biodiversité et les écosystèmes
• Produire des raisins de qualité sans résidus chimiques

« La viticulture biologique est une philosophie de culture qui réconcilie agriculture et nature. »

1. Principes et Cadre Réglementaire

1.1 Définition et certification

• La viticulture biologique est encadrée par le règlement européen CE 2018/848, qui définit les pratiques autorisées et interdites.
• La certification est délivrée par des organismes agréés (ex : Ecocert, Qualité France).
• L’usage de la mention « vin biologique » est réglementé, avec un cahier des charges précis.

1.2 Règles fondamentales

• Interdiction d’utiliser des produits chimiques de synthèse (herbicides, insecticides)
• Utilisation limitée des produits autorisés, principalement d’origine naturelle (soufre, cuivre)
• Respect des cycles naturels, rotation des cultures, gestion de la biodiversité

2. Techniques Culturales en Viticulture Biologique

2.1 Gestion du sol

• Travail du sol : labour superficiel ou décompactage pour limiter la prolifération des maladies
• Couverture végétale : implantation de couverts végétaux pour limiter l’érosion, améliorer la structure du sol et favoriser les auxiliaires
• Apports organiques : compost, fumier pour améliorer la fertilité naturelle du sol

2.2 Protection de la vigne contre les maladies et ravageurs

Les principales maladies en viticulture biologique sont :

• Mildiou (Plasmopara viticola)
• Oïdium (Uncinula necator)
• Botrytis (Botrytis cinerea)

Produits phytosanitaires autorisés :

• Cuivre (sous forme de bouillie bordelaise) pour lutter contre le mildiou
• Soufre pour lutter contre l’oïdium
• Préparations naturelles : purins de plantes, huiles essentielles

Méthodes alternatives :

• Utilisation de variétés résistantes ou tolérantes
• Taille adaptée pour améliorer l’aération
• Lutte biologique : auxiliaires (insectes prédateurs), confusion sexuelle

2.3 Fertilisation

• Interdiction des engrais chimiques
• Usage privilégié d’engrais organiques (compost, fumier)
• Fertilisation verte avec des légumineuses fixatrices d’azote

3. Gestion de la Biodiversité et de l’Environnement

3.1 Importance de la biodiversité

• Favorise les équilibres naturels et limite les attaques de ravageurs
• Améliore la qualité du terroir et la résilience du vignoble

3.2 Pratiques favorisant la biodiversité

• Installation de haies, bandes fleuries, abris à auxiliaires
• Maintien des habitats naturels autour du vignoble
• Réduction de la taille des parcelles pour limiter la monoculture

4. Avantages et Contraintes de la Viticulture Biologique

5. Exemples Concrets de Pratiques Biologiques

• Domaine XYZ en Bourgogne : utilisation de compost maison, implantation de haies et suppression totale des herbicides depuis 10 ans, avec une baisse significative du mildiou grâce à la bouillie bordelaise.
• Vignoble en Languedoc : choix de cépages résistants au mildiou et oïdium, réduction de moitié des traitements phytosanitaires.

6. Focus sur les Produits Phytosanitaires Autorisés

7. Formules et Calculs Utiles en Viticulture Biologique

7.1 Dosage de la bouillie bordelaise

La bouillie bordelaise est un mélange de sulfate de cuivre et de chaux. Le dosage se calcule en fonction de la surface et de la concentration souhaitée.

Exemple :
Pour une concentration de 3 kg de cuivre métallique par hectare, on calcule la quantité de sulfate de cuivre pentahydraté (CuSO₄·5H₂O).

• Masse molaire CuSO₄·5H₂O = 249,68 g/mol
• Masse molaire Cu = 63,55 g/mol

La proportion de cuivre dans le sulfate de cuivre:
[Formule mathématique]

Donc, pour obtenir 3 kg de cuivre métallique:
[Formule mathématique]

8. Organisation d’un Programme de Traitements en Viticulture Biologique

[Diagramme]

9. Conclusion

La viticulture biologique est un défi technique, économique et environnemental. Elle exige une connaissance approfondie des interactions entre la vigne, le sol, les organismes vivants et le climat. Pour réussir, il est essentiel de combiner des pratiques culturales adaptées, une gestion rigoureuse des traitements et une attention constante à la biodiversité.

Références utiles pour approfondir

• Règlement CE 2018/848 sur la production biologique
• Guide INRAE Viticulture Biologique
• Publications et recommandations du Syndicat des Vignerons Bio (FNAB)

Résumé des points clés à retenir

• La viticulture biologique exclut les produits chimiques de synthèse.
• La certification biologique est obligatoire pour la mention officielle.
• La lutte contre les maladies repose sur des produits naturels (cuivre, soufre) et des méthodes alternatives.
• La gestion du sol et la biodiversité sont des piliers essentiels.
• La maîtrise technique est plus exigeante, mais elle favorise une qualité supérieure et un respect de l’environnement.

Bonne révision pour votre examen BTS VO!