Chapitre 2 : La transition durable dans le secteur agroalimentaire

La transition du secteur agroalimentaire est aujourd’hui une nécessité incontournable, portée par des enjeux environnementaux, sociaux et économiques majeurs. Face à la pression croissante sur les ressources naturelles, la biodiversité et le climat, les acteurs de l’agroalimentaire doivent repenser leurs pratiques, leurs modèles économiques et leurs relations avec les consommateurs. Cette fiche de révision présente les différentes dimensions de cette transition, illustrée par des exemples concrets d’entreprises engagées, des innovations technologiques et des évolutions des pratiques agricoles et alimentaires.

1. Enjeux et méthodes de la transition agroalimentaire

La transition agroalimentaire vise à réduire l’impact environnemental tout en assurant la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle. Plusieurs méthodes alternatives émergent pour répondre à ces défis :

• Agriculture régénérative : vise à restaurer la santé des sols et la biodiversité.
• Agroforesterie : combine cultures et arbres pour améliorer la résilience des écosystèmes.
• Cultures associées : favorisent la complémentarité des plantes pour réduire les intrants chimiques.

En Europe, environ 11 % de la surface agricole utile est consacrée à l’agriculture biologique, avec un objectif ambitieux de 25 % d’ici 2030. Cependant, la tendance actuelle reste inférieure à cette cible, soulignant la nécessité d’accélérer la transition @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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2. L’engagement des entreprises : le cas Fleury Michon

L’entreprise Fleury Michon illustre un engagement fort dans cette transition. Dès 2013, elle a modifié ses recettes pour privilégier des approvisionnements responsables et adopté une démarche de transparence envers les consommateurs, affirmant sa mission d’« aider à manger mieux chaque jour » @doc2-AlimentationDurable.pdf.

2.1. Une démarche RSE structurée

Fleury Michon a mis en place un pilotage à moyen terme de sa responsabilité sociétale des entreprises (RSE), avec des objectifs fixés pour 2020 et 2030. Cinq indicateurs RSE sont suivis annuellement, intégrés aux emprunts bancaires et à la rémunération variable de l’encadrement, garantissant un progrès continu. Parmi ces indicateurs :

• Réduction de 20 % de la consommation énergétique en kWh/kg produit.
• Augmentation de la part des emballages recyclables, atteignant 22 % (objectif initial 21 %).
• Promotion de la qualité de vie au travail, avec un accompagnement interne assuré par 10 référents métiers RSE @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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2.2. Évolution des modèles d’entreprise vers la durabilité

La transition des entreprises vers une responsabilité sociétale plus forte se décline en plusieurs étapes progressives :

1. Business As Usual : modèle traditionnel centré sur la pérennité et le profit, avec respect des lois.
2. Entreprise responsable : intégration de la RSE pour réduire les impacts négatifs, avec une direction RSE aux pouvoirs limités.
3. Entreprise contributive : ancrage de la RSE dans le business model, avec une ambition sociétale dépassant les obligations légales.
4. Entreprise régénérative : approche "net positive", réparant et restaurant le vivant, où la croissance n’est plus un objectif mais la RSE devient l’ADN de l’entreprise @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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3. Innovations et alternatives dans l’alimentation

3.1. Additifs et santé : le cas du sel de nitrite (E250)

Le sel de nitrite est un additif couramment utilisé dans la charcuterie pour conserver les produits carnés, empêcher la croissance de bactéries pathogènes et maintenir la couleur rose caractéristique du jambon. Cependant, cette couleur n’est pas indispensable, et des jambons sans nitrites existent, souvent considérés comme meilleurs gustativement @doc2-AlimentationDurable.pdf.

3.2. Transition vers les alternatives végétales

La transition alimentaire s’oriente aussi vers des alternatives végétales, qui présentent plusieurs avantages :

• Riches en nutriments essentiels.
• Faibles en gras saturés.
• Réduction significative de l’empreinte carbone : un kilogramme de viande végétale génère 12 fois moins de CO2 qu’un kilogramme de viande animale.
• Diminution de la souffrance animale @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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4. Lutte contre le gaspillage alimentaire : l’exemple de NOUS anti-gaspi

La marque NOUS anti-gaspi, créée en 2016 avec le soutien de Phenix, incarne une démarche innovante de lutte contre le gaspillage alimentaire. Elle récupère des produits non conformes aux standards de la grande distribution — excédents, défauts d’emballage, dates courtes — pour les proposer jusqu’à 40 % moins chers que les produits traditionnels.

Depuis 2018, NOUS anti-gaspi a ouvert 28 magasins, générant 45 millions d’euros de chiffre d’affaires et créant 280 emplois. En 2023, elle a levé 3 millions d’euros via un financement participatif durable et poursuit son développement avec une croissance de plus de 10 % prévue en 2024 @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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5. Impact du changement climatique sur la viticulture française

Le secteur viticole français est particulièrement affecté par les changements climatiques, qui modifient les caractéristiques des raisins et, par conséquent, le goût et la qualité des vins :

• Maturation plus précoce des raisins (exemple : Riesling d’Alsace mûrit environ 20 jours plus tôt).
• Augmentation du taux d’alcool moyen : de 11,5 % dans les années 1980 à 14 % aujourd’hui, avec des pics dépassant 15 % dans certaines régions comme le Roussillon.
• Baisse de l’acidité, modifiant l’équilibre gustatif.

Ces évolutions menacent la pérennité du vignoble français, affectant la viticulture conventionnelle, biologique et biodynamique @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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6. Solutions digitales pour un approvisionnement local et durable : We Trade Local

We Trade Local est une solution digitale innovante qui donne aux acteurs locaux la puissance de la grande distribution. Elle permet aux commerces locaux de s’approvisionner localement et de saison, favorisant ainsi les circuits courts.

• Premier marché ciblé : les fleurs, dont 90 % de la production est importée.
• Second marché en développement : la restauration collective, où les circuits courts ne représentent que 5 % des volumes.

Grâce à sa technologie, We Trade Local centralise l’information tout en décentralisant la production, facilitant un approvisionnement durable et local @doc2-AlimentationDurable.pdf.

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Conclusion : Points clés à retenir

• La transition agroalimentaire est un impératif multidimensionnel, intégrant des méthodes agricoles alternatives, des innovations alimentaires et une responsabilité accrue des entreprises.
• L’engagement RSE, exemplifié par Fleury Michon, structure les efforts vers des objectifs mesurables et intégrés au cœur du modèle économique.
• La réduction des additifs controversés et l’adoption d’alternatives végétales contribuent à une alimentation plus saine et durable.
• La lutte contre le gaspillage alimentaire et le développement des circuits courts, soutenus par des solutions digitales comme We Trade Local, renforcent la durabilité du système alimentaire.
• Le changement climatique impacte fortement des secteurs clés comme la viticulture, nécessitant des adaptations urgentes.
• Enfin, la transition des entreprises vers des modèles régénératifs marque une évolution profonde vers une économie respectueuse du vivant.

Cette fiche synthétise les enjeux et initiatives majeurs de la transition agroalimentaire, offrant une base solide pour comprendre les transformations en cours et à venir @doc2-AlimentationDurable.pdf.