Fiche de révision : Glucides, Oses et Polyosides

Introduction

Les glucides sont des biomolécules essentielles à la vie, jouant un rôle clé dans le stockage et la fourniture d'énergie, ainsi que dans la structure cellulaire. Ils sont composés principalement de carbone, hydrogène et oxygène, souvent selon la formule générale (CH₂O)_n. On distingue plusieurs types de glucides : les oses (sucres simples), les osides (sucres composés) et les polyosides (polymères de sucres).

1. Les glucides : définitions et classification

Glucides : molécules organiques composées de carbone, hydrogène et oxygène, agissant comme source d'énergie rapide et éléments de structure chez les êtres vivants.

Nom	Description	Exemples
Oses	Monosaccharides, sucres simples	Glucose, fructose, galactose
Osides	Disaccharides ou oligosaccharides	Saccharose, lactose, maltose
Polyosides	Polymères de monosaccharides	Amidon, glycogène, cellulose

2. Les oses : les sucres simples

2.1 Définition

Oses ou monosaccharides sont les formes les plus simples de glucides, ne pouvant pas être décomposés en sucres plus petits par hydrolyse.

2.2 Structure chimique

Généralement formés de 3 à 7 atomes de carbone (trioses, pentoses, hexoses...)
Possèdent plusieurs groupes hydroxyles (-OH) et une fonction aldéhyde (aldoses) ou cétone (cétoses)

2.3 Exemples importants

Oses	Type	Fonction principale
Glucose	Hexose aldose	Source énergétique principale
Fructose	Hexose cétose	Sucre des fruits, metabolism in liver
Galactose	Hexose aldose	Constituant du lactose
Ribose	Pentose aldose	Composant des acides nucléiques

2.4 Formes cycliques

En solution, les oses se cyclisent pour former des structures pyranoses (6 membres) ou furanoses (5 membres).
Le cyclisme implique la formation d'un hémiacétal intramoléculaire.

[Diagramme]

Ces formes cycliques sont majoritaires en solution et affectent la réactivité des oses.

3. Les osides : les sucres composés

3.1 Définition

Osides sont des glucides formés par l'union de deux oses par une liaison glycosidique.

3.2 Liaisons glycosidiques

Liaison covalente entre le groupe hydroxyle d'un carbone anomérique d'un ose et celui d'un autre ose.
Peut être α ou β selon la position du groupement OH.

3.3 Exemples courants

Osides	Composition	Fonction principale
Saccharose	Glucose + Fructose	Sucre de table, transport dans plantes
Lactose	Glucose + Galactose	Sucre du lait
Maltose	2 Glucose	Produit de dégradation de l'amidon

4. Les polyosides : polymères de glucides

4.1 Définition

Polyosides ou polysaccharides sont de longues chaînes de monosaccharides liés entre eux par des liaisons glycosidiques, pouvant avoir une fonction énergétique ou structurale.

4.2 Types de polyosides

Homopolysaccharides : constitués d’un seul type d’ose.
Hétéropolysaccharides : constitués de plusieurs types d’oses.

4.3 Exemples principaux

Polyoside	Composition	Fonction	Structure
Amidon	α-D-glucose	Réserve énergétique végétale	Chaîne linéaire (amylose) + ramifiée (amylopectine)
Glycogène	α-D-glucose	Réserve énergétique animale	Très ramifiée
Cellulose	β-D-glucose	Structure cellulaire végétale	Chaîne linéaire, liaisons β-1,4

5. Liens entre les concepts et importance biologique

Les oses sont les unités de base des osides et polyosides.
Les polyosides jouent des rôles cruciaux dans le stockage d'énergie (amidon, glycogène) ou dans la structure mécanique (cellulose).
La nature de la liaison glycosidique détermine les propriétés physico-chimiques et biologiques du glucide : exemple, la cellulose n’est pas digérée par l’homme en raison de la liaison β.