Les glucides

I. Généralités

1. Définition

Les glucides, aussi appelés saccharides ou sucres, ont pour formule brute générale \mathrm{C}_n(\mathrm{H}_2\mathrm{O})_n ou \mathrm{C}n \mathrm{H}{2n} \mathrm{O}_n. Ils possèdent des fonctions alcools, ce qui leur confère une propriété hydrophile. L'unité de base des glucides est l'ose, ou sucre simple.

Les oses présentent une fonction réductrice carbonylée, qui peut être soit une fonction aldéhydique (-CHO) conduisant aux aldoses, soit une fonction cétonique (>\mathrm{C}=\mathrm{O}) conduisant aux cétoses.

2. Importance en biologie

Les glucides sont des molécules très abondantes dans la matière vivante. Ils représentent environ 70 % du poids sec des végétaux et 5 % du poids sec des animaux. Leur rôle est multiple :

• Structurel : ils participent à la formation de structures cellulaires.
• Réserve énergétique : ils stockent l'énergie.
• Constituants de molécules fondamentales : ils entrent dans la composition de molécules essentielles.
• Communication cellulaire : ils interviennent dans les mécanismes de reconnaissance et de signalisation entre cellules.

3. Classification

Les glucides se classent en plusieurs catégories selon leur complexité et leur composition :

• Monosaccharides (ou sucres simples) : ce sont les unités de base, non hydrolysables.
• Oligosides (ou oligosaccharides) : composés de quelques oses liés.
• Polysaccharides : longues chaînes d'oses.

On distingue aussi les hétérosides (ou hétérosaccharides), qui sont des oses associés à une partie non glucidique appelée aglycone, formant par exemple des glycoprotéines ou glycolipides.

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II. Monosaccharides ou oses

1. Structure et nomenclature

Les monosaccharides sont des molécules constituées d'une seule chaîne, qui peut être linéaire ou cyclique, et contenant de 3 à 6 atomes de carbone. Selon leur nombre de carbones, on parle de trioses, tétroses, pentoses ou hexoses.

Ils peuvent être classés en aldoses ou cétoses selon la nature de leur fonction carbonylée. Deux oses ayant la même formule brute mais une fonction différente sont des isomères de fonction.

La nomenclature des oses se base sur le nombre de carbones et la nature de la fonction carbonylée. Par exemple :

• Aldohexose : glucose (6 carbones avec fonction aldéhyde)
• Cétohexose : fructose (6 carbones avec fonction cétone)

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Cette fiche synthétise les notions fondamentales sur les glucides, leur rôle biologique, leur classification et les caractéristiques des monosaccharides, en s'appuyant exclusivement sur le document fourni @docCM1.pdf.